客家婆：客从远方来

“卖豆腐花（tiu-fu-fa）哦”是只有客家人才能懂的奥秘，每当听到这个声音，大人与孩子们沿着大街小巷就来到村里的大树下，来上一碗清凉的豆腐花，这就是独属于客家人的夏天解暑秘器。

客归故里犹是客,家居四海斯为家。客家是一个迁徙的族群，从秦代至今，历经六次迁徙，“以客地为家”他们不仅留下来开枝散叶，还把家乡的味道带到了各地。“豆腐花是我们从小包括我祖辈那些都一直有的，基本上客家人都会喜欢这个非常传统的东西”，客家婆（广东罗浮山客家婆食品有限公司）董事长李国强说到。

“客家婆从07年起名的时候就一直走客家文化的方向”，李国强表示。

在上个世纪八十与九十年代，豆腐花尽管受到大家的喜爱，但它并不是一个随时可以吃到的产品。“（小时候）豆腐花不是想吃就能吃得到，刚好碰到了人家担担子过来卖才有，现在经过客家婆公司，把以前的东西保留下来，经过现代的加工工艺来完成新的转变，你随时随地可以吃到豆腐花”，客家婆公司财务部主管黄志宏说到。

最初的豆腐花，只是简单的经过泡豆磨浆，然后挑担子穿街过巷去叫卖，并没有成型的行业标准以及食品安全标准。“当时感觉自己有责任为了大家的健康，进行一个标准的制定，我们从豆的源头包括其他的一些原材料，全部从源头抓起来，去寻找一些质量有关方面的数字支撑”，李国强表示。

豆腐花的制作工艺虽然是简单，但是由于蛋白含量高，任何一个生产环节出问题都会导致最终的产品出问题。如果温度高、时间长，豆腐花就会变成豆腐；而温度低、时间短，豆腐花就变成上面生，下面熟。客家婆从大豆筛选，到泡豆的温度以及磨浆的工具、时长，煮浆的次数等环节入手，建立专门品控的体系。

 “从泡豆开始，冬天、夏天泡豆的时间也不同，磨浆会控制在20分钟以内，定型也要数字化的控制，我们全部都按照温度表、时间表，全部是有数字支撑的，包括浆的浓度，含糖量等”，李国强介绍到，经过层层把控，一杯优秀的豆腐花就可以出炉了，“豆腐花的标准，就是在转动的时候，豆腐花是直接脱杯可以转得动的，这个是品质的关键点。”

质量是一个企业的根本，“每一杯豆腐花都是我们精心挑选出来，到市场里再送到客户手上”。

在客家婆的生产基地惠州罗浮山，随处可见客家婆豆腐花的产品，除此之外，在广东省内的各大景区、连锁超市美宜佳以及中石化易捷便利店，甚至是南航的飞机餐你也可以看到它的身影。

“（豆腐花）是现时现卖，做好了后不能立马上市，因为刚做好的豆腐花里面还是热的，不利于运输和储存，必须经过冷库储存降温，第二天就可以出货了，这个产品就是要鲜，客户买了豆花如果不是即时吃建议最好可以放在家里冰箱恒温里（0-4度）保存，可以随时拿来品尝。”，黄志宏表示，客家婆通过冷藏配送车队，向广东省范围内的超过500家分销商和零售商进行配送。

然而在发展的伊始，客家婆的经销商还要通过电话、微信订货，记错、记漏产品的现象时有发生；业务员将产品送到客户，需要手写单据，记录配货数量，导致后续整理的工作量大，单据时有丢失，效率和客户满意度大大下降。为提升工作效率，提高客户满意度，让产品走的更远，客家婆提出了车销模式。

客家婆为每个业务员配备一台手持收银POS，业务员随时可以开单销货和收银，在手持POS上，自动打印小票给客户留底，整个销售过程只需要10秒钟，简单快捷。现场通过微信和支付宝收银，加速资金回流。销售单据自动同步至系统，自动扣减库存，生成销售报表。此外，通过订货小程序，经销商和零售客户可以在手机上即可自主下单订货，并可在线追踪订单物流情况，减少了电话订货沟通和查物流的环节。

 “复杂的车销模式，必须有一套非常好用的系统”，黄志宏表示，“金蝶非常适合我们，现实的车销跟生产是一体的，客户直接下订单，司机马上收到指令，送到货之后，通过POS终端可以直接录档，后台上传数据，只要有网络的地方，我们都可以通过系统了解当天的销售额，订单费用等”。

除了利用数字化，让产品可以去到远方，客家婆还同其他企业合作，让产品走地更稳更远。通过与温氏合作，开发了一款产品——酸豆酪，“我们带着技术，由温氏那边，委托它生产”。除温氏以外，客家婆还通过技术赋能，让更多的外地厂家可以生产豆腐花，目前，客家婆在全国8个省份已经有合作伙伴。

 “客家婆的未来应该从品牌、技术方面去输出，在全国各地找那些比较合适的城市进行建立一个基地，进行全国布局，把这个健康的产品贡献给全国人民”，李国强表示，相信随着产品的走出去，客家的文化也能被更多的人知道。