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客家婆:客从远方来

2021-04-23 16:25:10 广州飞领 1

客家即“以客为家”,客家人是历史上多次大迁徙的见证者,他们远离了自己曾经的故土到“客地”定居,也把自己的文化带到了“客地”。本期分享的就是一群客家人创业的故事,他们通过客家的传统食品——豆腐花,将客家文化传播到更广的地域。金蝶愿意助力客家婆这样的企业成长,助力优秀文化传承。

“卖豆腐花(tiu-fu-fa)哦”是只有客家人才能懂的奥秘,每当听到这个声音,大人与孩子们沿着大街小巷就来到村里的大树下,来上一碗清凉的豆腐花,这就是独属于客家人的夏天解暑秘器。

 

客归故里犹是客,家居四海斯为家。客家是一个迁徙的族群,从秦代至今,历经六次迁徙,“以客地为家”他们不仅留下来开枝散叶,还把家乡的味道带到了各地。“豆腐花是我们从小包括我祖辈那些都一直有的,基本上客家人都会喜欢这个非常传统的东西”,客家婆(广东罗浮山客家婆食品有限公司)董事长李国强说到。

客从何来:让传统客家食品重获新生

“客家婆从07年起名的时候就一直走客家文化的方向”,李国强表示。

 

在上个世纪八十与九十年代,豆腐花尽管受到大家的喜爱,但它并不是一个随时可以吃到的产品。“小时候)豆腐花不是想吃就能吃得到,刚好碰到了人家担担子过来卖才有,现在经过客家婆公司,把以前的东西保留下来,经过现代的加工工艺来完成新的转变,你随时随地可以吃到豆腐花”,客家婆公司财务部主管黄志宏说到。

 

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最初的豆腐花,只是简单的经过泡豆磨浆,然后挑担子穿街过巷去叫卖,并没有成型的行业标准以及食品安全标准。“当时感觉自己有责任为了大家的健康,进行一个标准的制定,我们从豆的源头包括其他的一些原材料,全部从源头抓起来,去寻找一些质量有关方面的数字支撑”,李国强表示。

 

豆腐花的制作工艺虽然是简单,但是由于蛋白含量高,任何一个生产环节出问题都会导致最终的产品出问题。如果温度高、时间长,豆腐花就会变成豆腐;而温度低、时间短,豆腐花就变成上面生,下面熟。客家婆从大豆筛选,到泡豆的温度以及磨浆的工具、时长,煮浆的次数等环节入手,建立专门品控的体系

 

 “从泡豆开始,冬天、夏天泡豆的时间也不同,磨浆会控制在20分钟以内,定型也要数字化的控制,我们全部都按照温度表、时间表,全部是有数字支撑的,包括浆的浓度,含糖量等”,李国强介绍到,经过层层把控,一杯优秀的豆腐花就可以出炉了,“豆腐花的标准,就是在转动的时候,豆腐花是直接脱杯可以转得动的,这个是品质的关键点。”

 

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质量是一个企业的根本,“每一杯豆腐花都是我们精心挑选出来,到市场里再送到客户手上”。

让产品乘上数字化的列车:走地更稳更远

在客家婆的生产基地惠州罗浮山,随处可见客家婆豆腐花的产品,除此之外,在广东省内的各大景区、连锁超市美宜佳以及中石化易捷便利店,甚至是南航的飞机餐你也可以看到它的身影。

 

(豆腐花)是现时现卖,做好了后不能立马上市,因为刚做好的豆腐花里面还是热的,不利于运输和储存,必须经过冷库储存降温,第二天就可以出货了,这个产品就是要鲜,客户买了豆花如果不是即时吃建议最好可以放在家里冰箱恒温里(0-4度)保存,可以随时拿来品尝。”,黄志宏表示,客家婆通过冷藏配送车队,向广东省范围内的超过500家分销商和零售商进行配送。

 

然而在发展的伊始,客家婆的经销商还要通过电话、微信订货,记错、记漏产品的现象时有发生;业务员将产品送到客户,需要手写单据,记录配货数量,导致后续整理的工作量大,单据时有丢失,效率和客户满意度大大下降。为提升工作效率,提高客户满意度,让产品走的更远,客家婆提出了车销模式。

 

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客家婆为每个业务员配备一台手持收银POS,业务员随时可以开单销货和收银,在手持POS上,自动打印小票给客户留底,整个销售过程只需要10秒钟,简单快捷。现场通过微信和支付宝收银,加速资金回流。销售单据自动同步至系统,自动扣减库存,生成销售报表。此外,通过订货小程序,经销商和零售客户可以在手机上即可自主下单订货,并可在线追踪订单物流情况,减少了电话订货沟通和查物流的环节。

 

 “复杂的车销模式,必须有一套非常好用的系统”,黄志宏表示,“金蝶非常适合我们,现实的车销跟生产是一体的,客户直接下订单,司机马上收到指令,送到货之后,通过POS终端可以直接录档,后台上传数据,只要有网络的地方,我们都可以通过系统了解当天的销售额,订单费用等”。

 

除了利用数字化,让产品可以去到远方,客家婆还同其他企业合作,让产品走地更稳更远。通过与温氏合作,开发了一款产品——酸豆酪,“我们带着技术,由温氏那边,委托它生产”。除温氏以外,客家婆还通过技术赋能,让更多的外地厂家可以生产豆腐花,目前,客家婆在全国8个省份已经有合作伙伴。

 

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 “客家婆的未来应该从品牌、技术方面去输出,在全国各地找那些比较合适的城市进行建立一个基地,进行全国布局,把这个健康的产品贡献给全国人民”,李国强表示,相信随着产品的走出去,客家的文化也能被更多的人知道。


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